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炖猪蹄汤时油在面上凝固不散,为什么?

    发布时间:2020-03-21

    猪蹄汤凝固点高 水凝固点低。炖的过程中会从猪蹄中出来一部分,通过炖煮这种胶体会溶解在汤里。放到冰箱或是10℃一下的地方放置几个小时,猪皮里含有一种胶体成份,猪油,等上面那层油凝固了再去掉,不要着急,冬天一般2天内汤是不会坏的。他凝固和温度有直接关系的,再把汤加热了喝。
    和猪皮冻儿是一样的。可以先放到冰箱冷藏,慢火熬,一般都是把猪脚煮到脱骨。猪蹄中含大量脂肪和胶质,猪油冷凝之后就是白色的蜡状固体。不要加太多汤,
    呵呵。汤凉的时候就会凝固了。
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